जायके का सफर Zaike Ka Safar Gunjan Hindi Book

दक्षिण भारतीय में कर्नाटक, केरल और आंध्र प्रदेश आते हैं। लेकिन इनके व्यंजनों को पकाने की विधि में विविधता दिखाई देती है। चावल और नारियल का उत्पादन यहाँ खूब होता है। दक्षिण भारतीय तरीवाली सब्जियों में कसा हुआ नारियल या उसका दूध डाला जाता है।नारियल की चटनी भोजन का मुख्य अंग है। भोजन को सुगन्धित बनाने के लिये कड़ी-पत्ता, राई, सरसों के बीज, कालीमिर्च, दाल-चीनी, जीरा, जायफल, इलाइची, और गुलाबजल का प्रयोग होता है। यही उत्तर और दक्षिण भारतीय व्यंजन शैली में भी मुख्य अंतर है | 

जायके का सफर

पूर्व भारतीय खाना में मिठाई प्रसिद्ध है, रसगुल्ला, चमचम, आदि मुख्य रूप से मिलता है। मछली यहाँ का नियमित भोजन का हिस्सा है। इसी तरह से पश्चिम भारतीय शैली में गुजराती, मराठी और गोवा के व्यंजनों का समावेश है। गुजराती थाली में मुख्य रूप से शाकाहारी व्यंजन होते हैं। नमकीन व्यंजनों में भी थोड़ी चीनी डाली जाती है । गुजरातियों में घर का बना अचार, खिचड़ी, छाछ मुख्य भोजन है। पश्चिम भारतीय राज्य में तापमान कभी-कभी 50 ℃ तक पहुँच जाता है। इसलिए शरीर को डिहाइड्रेशन से बचाने के लिए खाना बनाने में, टमाटर नीबूं, चीनी आदि का प्रयोग अधिक होता है। गोवा में समुद्री भोजन अधिक पाया जाता है, इसलिए यहाँ शाकाहारी लोग भोजन में लहसुन-प्याज और मसाले का प्रयोग ना के बराबर करते हैं | 

व्यंजन शैलियों की इस विविधता में भी एकता का प्रमाण तब मिलता है जब उत्तर भारत के लोग इडली-डोसा को भी उसी चाव से खाते हैं जिस चाव से दक्षिण भारत के लोग दाल-रोटी खाते हैं। गुजराती खमण ढोकले का स्वाद पूर्व भारत के लोगों को जुबान पर भी बंगाली रसगुल्ले को चखने के लिए अब कोलकाता जाने की जरूरत नहीं,  अपने ही शहर में आप उसका रसास्वादन कर सकते हैं। भारतीय मिठाइयाँ तो पूरे इंग्लैंड, फ्रांस, संयुक्त राज्य में इतनी लोकप्रिय है कि इन्हें यूरोपियन और उत्तरी अमेरिकन व्यंजनों में भी शामिल कर लिया गया है। बंगाली रसगुल्ला, पायसम (खीर), श्रीखण्ड, मैसूर पाक, गुलाब जामुन, जलेबी, हलवा, कुल्फी आदि कुछ ऐसे ही मिठाइयाँ हैं, जिन्होंने सात समंदर पार लोगों के मुँह में ही नहीं बल्कि दिलों में मिठास घोल दी है। पिछले कुछ सालों में वैश्वीकरण के चलते भारत और अन्य देशों के लोगों का अंतरराष्ट्रीय आवागमन बढ़ा है । अब अनेक विदेशी व्यंजन भारतीय रूपांतरों के साथ लोगों को परोसे जाते हैं। देशी चाइनीज, आलू टिक्की बर्गर, हर्बल पास्ता के रूप में विदेशी खाने के चटपटे भारतीय संस्करणों की खुशबू से मुँह में पानी आ जाएगा। ब्रेड आज भारत के सभी घरों में नाश्ते के रूप में खाई जाती है। खाना-पान की इस मिश्रित संस्कृति का सकारात्मक पहलू यह है कि जब तक स्वाद की यह रास्ता जारी रहेगा तब तक समस्त पृथ्वी को परिवार की तरह मानने की भावना भी रहेगी। इस पाठ से पाठकों को भारतीय खान-पान और यहाँ की संस्कृति, सभ्यता और व्यंजनों में विविधता कि महत्वपूर्ण जानकारी प्राप्त होती है। यह लेख जायके की सफर को नया रास्ता प्रदान करती है, पाठकों तक अपने संस्कृति और सभ्यता को पहुँचाने का…|| 

जायके का सफर पाठ के प्रश्न उत्तर

प्रश्न-1 भारतीय व्यंजनों की लोकप्रियता कैसे प्रकट होती है ? 

उत्तर- भारतीय भोजन यहाँ की परंपरा, सांस्कृतिक विविधता और अमृततुल्य स्वाद का बेजोड़ संगम है। यहाँ भोजन पकाने की अलग-अलग विधियाँ यहाँ की भोजन की थाली को विशिष्टता प्रदान करती है। अपनी इसी विशिष्टता के कारण भारतीय व्यंजन पूरी दुनिया में लोकप्रिय है | 

प्रश्न-2 विलियम को भेलपुरी बनाने की विधि का पता क्यों नहीं चला ? 

उत्तर- विलियम को भेलपुरी बनाने की विधि का पता इसलिए नहीं चला क्योंकि उस समय खाना बनाने की विधियाँ मौखिक रूप से ही एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक पहुँचाई जाती थी, इसलिए उसको बनाने की विधि लिखित रूप में उपलब्ध नहीं थी और यहाँ सभी घर में इसे अलग विधि और मसाले से बनाई जाती थी | 

प्रश्न-3 गुजराती व्यंजनों की क्या विशेषता है ? 

उत्तर- गुजराती थाली में मुख्य रूप से शाकाहारी व्यंजन होते हैं। नमकीन व्यंजनों में भी थोड़ी चीनी डाली जाती है । गुजरातियों में घर का बना अचार, खिचड़ी, छाछ मुख्य भोजन है | 

प्रश्न-4 किन राज्यों के व्यंजन उत्तर भारतीय शैली से पकाए जाते हैं ? 

उत्तर- कश्मीर, पंजाब, उत्तर प्रदेश, हरियाणा, हिमांचल प्रदेश, उत्तराखंड के व्यंजन उत्तर भारतीय शैली से पकाए जाते हैं | 

प्रश्न-5 पूर्व भारतीय खाना किसलिए प्रसिद्ध है ? 

उत्तर- पूर्व भारतीय खाना विशेष रूप से मिठाइयों, जैसे रसगुल्ला, चमचम, सन्देश आदि के लिए प्रसिद्ध है |